Επιτρέψτε μου να σας πω για το French King Cake: Θα σας δώσω το λεξιλόγιο French King Pie, θα εξηγήσω τις γαλλικές παραδόσεις για το l’Epiphanie και θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή Galette des Rois. Ίσως μπορείτε να έχετε ένα με την οικογένειά σας;
Τι είναι το French King Cake;
Το γαλλικό King Cake ονομάζεται “la galette des rois” και είναι αρκετά διαφορετικό από το King Cake που θα φάτε στη Νέα Ορλεάνη γύρω από το Mardi Gras!
Το „la galette des rois“ – το γαλλικό κέικ του βασιλιά – σερβίρεται παραδοσιακά στις 6 Ιανουαρίου, μια χριστιανική ιερή ημέρα που ονομάζεται θεοφάνειακαι κυρίως γνωστοί ως οι 3 σοφοί που επισκέπτονται το μωρό Ιησού.
Στη Γαλλία, η παράδοση του σερβιρίσματος αυτής της τάρτας σφολιάτας και κρέμας αμυγδάλου χρονολογείται από τον 14ο αιώνα.
Προειδοποίηση! Μην μασάτε πολύ σκληρά τη γαλλική τούρτα βασιλιά σας!
Ένα μικρό ειδώλιο από πορσελάνη (la fève) ψήνεται μέσα στην τούρτα και όποιος λάβει τη μικρή χάρη στέφεται βασιλιάς/βασίλισσα της ημέρας.
Μην μασάτε λοιπόν πολύ δυνατά σε αυτό το νόστιμο γλυκό και σώστε τα δόντια σας!!
Πού και πότε να αγοράσετε ένα γαλλικό κέικ βασιλιά στη Γαλλία
Εάν βρίσκεστε στη Γαλλία τον Ιανουάριο, φροντίστε να κοιτάξετε στις βιτρίνες των αρτοποιείων, θα δείτε πολλές „fèves“ – αυτές οι μικρές πορσελάνινες φιγούρες, όπως εμφανίζονται στην παρακάτω εικόνα – να εκτίθενται καθώς και πολλά διαφορετικά είδη γαλέτας προς πώληση.
Ωστόσο, η ιερή ημέρα είναι στις 6, τα „les Galettes des Rois“ πωλούνται σχεδόν όλο τον Ιανουάριο – μπορείτε να βρείτε μερικά ακόμη και στα σούπερ μάρκετ τον Δεκέμβριο…
Τώρα λοιπόν, ας δούμε τις παραδόσεις του γαλλικού βασιλιά κέικ.
Παραδόσεις γαλλικού βασιλιά κέικ
Οι παραδόσεις γύρω από το κέικ του βασιλιά στη Γαλλία είναι ακόμα πολύ ζωντανές σήμερα. Συνήθως, το μικρότερο παιδί στο τραπέζι θα πάει κάτω από το τραπέζι (ή απλώς θα κλείσει τα μάτια του) και θα ορίσει ποιος θα πάρει ποια φέτα:
Το άτομο που εξυπηρετεί ρωτά:
- Για ποιον είναι αυτό;
Για ποιον είναι αυτός;
Και το παιδί απαντά:
- Αυτό είναι για τη μαμά, τον μπαμπά…
Είναι για τη μαμά, τον μπαμπά…
Φυσικά, αυτός είναι ένας πολύ πρακτικός τρόπος για τους μεγάλους να βεβαιωθούν ότι ένα από τα παιδιά θα πάρει το πορσελάνινο ειδώλιο…. Ή για να κρύψετε το μικρό κουπόνι σε περίπτωση που ξεκολλήσει από τη φέτα (δεν ξέρετε πού είναι όταν κόβετε το κέικ…)
Έτσι, το άτομο που βρίσκει το „la fève“ διακηρύσσει: „J’ai la fève“ (έχω τη φάβα), βάζει στο ένα το στέμμα, μετά διαλέγει κάποιον στο τραπέζι για να στεφθεί βασιλιάς/βασίλισσα του και Όλοι φωνάζουν: «Vive le roi / Vive la reine» (ζήτω ο βασιλιάς / ζήτω η βασίλισσα).
Το στέμμα είναι απλώς ένα σύμβολο. Δεν συμβαίνει τίποτα πολύ, περιμένετε ότι ο βασιλιάς ή η βασίλισσα θα φορέσουν ένα χάρτινο στέμμα.
Στη συνέχεια, όλοι απολαμβάνουν τη φέτα του λαχταριστού κέικ King.
Μια όμορφη αλλά ετοιμοθάνατη παράδοση για τη γαλλική τούρτα βασιλιά
Μια άλλη παράδοση ζητά να κόψετε την πίτα ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων συν ένα:
- „God’s slice“ (Η φέτα του Θεού),
- “la part de la Vierge” (η φέτα της Παναγίας)
- ή «φέτα του φτωχού»
Δίνεται στον πρώτο φτωχό που θα σταματήσει στο σπίτι.
Δυστυχώς, δεν ξέρω κανέναν που να το κάνει αυτό στις μέρες μας…
Τώρα ας μελετήσουμε το γαλλικό λεξιλόγιο που χρησιμοποιείται γύρω από τη βασιλόπιτα.
Λεξιλόγιο γαλλικής βασιλόπιτας
Ακολουθούν γαλλικοί όροι που είναι πιθανό να ακούσετε όταν απολαμβάνετε μια βασιλόπιτα στη Γαλλία.
- Tirer les rois – για να ζωγραφίσετε τον βασιλιά/την βασίλισσα
- Ένας βασιλιάς – ένας βασιλιάς
- Μια βασίλισσα – μια βασίλισσα
- La Galette des Rois – Σφολιάτα γαλλικής βασιλόπιτας
- King’s Cake – Νότια Γαλλία King’s Cake
- Une fève – η μικρή πορσελάνινη/πλαστική φιγούρα που κρύβεται στην πίτα
- Ένα στέμμα – ένα στέμμα
- Να στεφθούν
- Σφολιάτα – σφολιάτα
- Ένα μέρος – μια φέτα
- Για ποιον είναι αυτό; Για ποιον είναι αυτός;
- C’est pour… – Είναι για…
- Έχω το φασόλι! Έχω τη φάβα!
- Vive le roi – Ζήτω ο βασιλιάς – Διαβάστε το άρθρο μου σχετικά με τη γαλλική έκφραση “vive”
- Vive la reine – ζήτω η βασίλισσα
Ποιος θα γίνει βασιλιάς ή βασίλισσα για την ημέρα στο σπίτι σας; Ψήστε μια γαλέτα και διασκεδάστε λίγο με την οικογένεια.
Φτιάξτε ένα αλουμινόχαρτο ή χάρτινη κορώνα για να το τοποθετήσετε πάνω από το κέικ πριν το φάτε (αν το αγοράσετε σε ένα αρτοποιείο στη Γαλλία, θα σας δώσουν το στέμμα).
Εδώ είναι η συνταγή μου για το κέικ του γαλλικού βασιλιά.
Συνταγή γαλλικού βασιλιά κέικ.
Υλικά για το French King Cake:
• 1/4 φλιτζάνι πάστα αμυγδάλου
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• πρέζα αλάτι
• 2 αυγα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 συσκευασία κατεψυγμένα φύλλα σφολιάτας, αποψυγμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
• 1 αποξηραμένο φασόλι (η λίμα ή τα φασόλια λειτουργούν καλά)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
Προετοιμασία του γαλλικού βασιλιά κέικ:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F. Βουτυρωμένο μεγάλο ταψί (όχι σκούρο μέταλλο).
1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιήστε την αμυγδαλόπαστα, τη ζάχαρη, το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέστε 1 εκχύλισμα αυγού, βανίλιας και αμύγδαλου και πολτοποιήστε μέχρι να ενσωματωθούν.
3. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε το.
4. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, απλώστε ένα φύλλο της σφολιάτας σε ένα τετράγωνο 11-1/2 ίντσας.
5. Αναποδογυρίστε μια πλάκα πίτας 11 ιντσών στο τετράγωνο και κόψτε ένα στρογγυλό σχήμα, χαράσσοντας το περίγραμμα της πλάκας πίτας με τη μύτη ενός μαχαιριού.
6. Αλείφουμε το αλεύρι και από τις δύο πλευρές του γύρου και το βάζουμε στο βουτυρωμένο ταψί. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
7. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το δεύτερο τετράγωνο σφολιάτας, αλλά το αφήνουμε στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
8. Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό και αλείφουμε λίγο από αυτό πάνω από τον δεύτερο γύρο. Χτυπήστε διακοσμητικά σε όλη την κορυφή χρησιμοποιώντας τη μύτη ενός μαχαιριού και κάντε πολλές μικρές σχισμές σε όλη τη διαδρομή της ζύμης για να δημιουργήσετε ανοίγματα για τον ατμό.
9. Αφαιρέστε το πρώτο φύλλο από το ψυγείο και βουρτσίστε λίγο από το αυγό σε ένα περίγραμμα 1 ίντσας γύρω από την άκρη. Ανακατεύουμε στο κέντρο την κρέμα αμυγδάλου, απλώνοντας ελαφρά.
10. Θάψτε το φασόλι στην κρέμα αμυγδάλου. Τοποθετήστε από πάνω τον χαραγμένο γύρο και πιέστε τις άκρες μεταξύ τους.
11. Ψήνετε τη γαλέτα στο κάτω τρίτο του φούρνου για 13 με 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Βγάζουμε από το φούρνο και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστείων.
12. Τοποθετήστε τη σχάρα φούρνου στο πάνω τρίτο του φούρνου και επιστρέψτε την γαλέτα για να ψηθεί για άλλα 12 έως 15 λεπτά ή μέχρι η άκρη να ροδίσει. Μεταφέρετε σε σχάρα να κρυώσει ελαφρά.
Σερβίροντας το κέικ του γαλλικού βασιλιά
Σερβίρετε την γαλέτα ζεστή. Βεβαιωθείτε ότι όλοι γνωρίζουν για το φασόλι, ώστε να μην σπάσει κανένα δόντι!
Εάν σας άρεσε αυτό το άρθρο, μπορείτε επίσης να απολαύσετε τις άλλες συνταγές γαλλικών φαγητών μου, ιδιαίτερα τη συνταγή «κρέπας» του Olivier με ένα βίντεο.
